Tout sur les légumes: L'Encyclopédie Visuelle des aliment
Collectif QAI, Académie culinaire
Language: French
Pages: 220
ISBN: 2:00270334
Format: PDF / Kindle (mobi) / ePub
TOUT SUR LES LÉGUMES
principales variétés • sélection à lachat • utilisation et accords • préparation • cuisson • entreposage et conservation • valeur nutritive • et plus de 130 recettes
Savoureux et dotés de grandes qualités nutritives les légumes se déclinent en une infinie variété de formes de textures et de couleurs Voici loccasion de leur réserver une place de choix dans lassiette
LES AMOUREUX DE LCUISINE TROUVERONT DANS CE LIVRE
Tout sur
• lorigine de chaque légume
• une description détaillée des variétés
• des suggestions dutilisation et daccords
• des conseils dachat de préparation de cuisson et de conservation
• la valeur nutritive
• des techniques culinaires et près de 400 légumes illustrés
• un calendrier des légumes de saison
• plus de 130 recettes pour découvrir redécouvrir et savourer chaque légume
Du marché à votre table un outil indispensable pour bien cuisiner et bien manger
Un ouvrage réalisé en partenariat avec lAcadémie Culinaire et lINAF Université Laval pour la consommation dune nourriture saine variée et appétissante
lequel elles baignaient par de l’eau ou un mélange d’eau et de vinaigre que l’on assaisonne avec de l’ail, de l’huile, du thym, de l’origan, etc. Manzanilla Valeur nutritive L’olive contient de la vitamine E, du fer et du cuivre. Une fois marinée ou mise en conserve, l’olive contient beaucoup de sodium. Cinq olives moyennes marinées comblent près de 13 % des apports quotidiens en sodium. L’olive est compo sée de 10 à 15 % de lipides. Il s’agit majoritairement de lipides mono-insaturés dont
roquette .................................................... 119 melon d’hiver chinois ................................. 173 cresson ...................................................... 120 courge d’hiver ........................................... 174 chou marin ................................................ 121 courge d’été .............................................. 178 chou commun ........................................... 122 courge
luzerne. Le saviez-vous ? Le radis doit son nom scientifique au fait qu’il pousse sans difficulté. En effet, « raphanus » est dérivé du grec « raphanos » signifiant « qui lève facilement ». C’est simple et délicieux Tartine de radis rouge Mélanger 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’estragon haché et une dizaine de radis rouges hachés finement. Utiliser ce mélange sur du pain grillé ou encore dans un sandwich avec quelques tranches de rôti de
l’achat ou l’utilisation de l’aliment. Conseil du chef il n’est pas nécessaire de peler les carottes, sauf si elles sont très grosses. Les nettoyer en utilisant simplement une brosse et l’eau du robinet. Utilisation et accorDs Les possibilités d’utilisation de la carotte sont presque illimitées, des horsd’œuvre au dessert, jusqu’à la fabrication du vin. Crue, on la consomme nature ou on la met dans les salades, les sandwichs et les horsd’œuvre. On l’intègre aussi dans la pâte à gâteaux et
Magnésium 15 mg 6 % 73 mg 29 % Calories 6 kcal 28 kcal * % valeur quotidienne 134 légumes feuilles amarante Spanakopita (tarte aux épinards) Mise en place • 1 kg (2,2 lb) d’épinards, équeutés et coupés grossièrement • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive • 12 oignons verts, émincés • 1 botte d’aneth, haché finement • 450 g (1 lb) de fromage feta, émietté • 450 g (1 lb) de pâte filo du commerce, décongelée • 125 ml (½ tasse) de beurre fondu • au goût, sel Préparation 1. Dans